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                      2021青島三支一扶公基備考人文知識:茶文化常識與川茶文化

                      2021-08-10 14:56:32| 來源:中公教育 張悅

                      一、茶文化常識

                      (一)茶葉分類

                      1.綠茶

                      綠茶,英文Green Tea,是中國的主要茶類之一。

                      制作工藝:綠茶采取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。

                      代表:西湖龍井、洞庭碧螺春、峨眉竹葉青、蒙頂茶、信陽毛尖等。

                      2.紅茶

                      紅茶,英文為Black tea,是中國的主要茶類之一。

                      制作工藝:紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

                      代表:祁門紅茶(中國)、大吉嶺紅茶(印度)、烏巴(斯里蘭卡)、阿薩姆紅茶(印度)等。

                      3.烏龍茶

                      烏龍茶,英文Oolong Tea,屬于青茶、半發酵茶,其品種較多,是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。

                      制作工藝:烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制于1725年(清雍正年間)前后。

                      代表:大紅袍、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香等。

                      4.白茶

                      白茶,屬微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

                      制作工藝:白茶不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。

                      代表:白毫銀針(茶中美女)、白牡丹、貢眉、壽眉等。

                      5.黃茶

                      黃茶是中國特產。

                      制作工藝:黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。

                      代表:

                      黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶等;

                      黃小茶:溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等;

                      黃大茶:霍山黃大茶、廣東大葉青等。

                      6.黑茶

                      黑茶,英文dark tea,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。

                      制作工藝:黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。

                      代表:安化黑茶、蒲圻老青茶、南路邊茶、西路邊茶、涇渭茯茶等。

                      (二)論茶專著

                      1.《茶經》

                      《茶經》,是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著,被譽為“茶葉百科全書”,由中國茶藝的奠基人陸羽所著。

                      2.《茶錄》

                      《茶錄》,(宋)蔡襄作于宋皇佑年間,是宋代重要的茶學專著。全書分為兩篇?!恫桎洝肥遣滔逵懈杏陉懹稹恫杞洝?ldquo;不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。

                      (三)中國名茶

                      1.中國十大名茶

                      西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國十大名茶。

                      2.中國四大名茶

                      西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、黃山毛峰。

                      二、川茶文化

                      (一)四川名茶

                      天府龍芽、敘府龍芽、川紅工夫、宜賓早茶、竹葉青茶、峨眉雪芽、碧潭飄雪、蒙頂甘露、米倉山茶。

                      (二)四川產茶優勢

                      1.歷史悠久

                      四川被認為是中國乃至世界種植、制作、飲用茶葉的起源地之一,茶文化源遠流長。四川也是中國產茶大省,茶業與茶文化,既促進了經濟增長,又改善豐富了人民群眾的生活。

                      2.區域優勢

                      川茶主產區處在雪山和盆地交匯處,晝夜溫差大,使川茶具備獨特的甘烈香型。同時,川茶采摘比江浙產區提早30天,具備市場優勢。

                      (三)川茶文化之“茶蓋碗”

                      1.三件頭

                      “蓋碗杯”分為茶碗、茶蓋、茶托3部分。因而也稱“三件頭”,相傳為唐代四川節度使崔寧所發明。后來這種茶具在民間流傳開來而后全國仿造。

                      2.托捧方法

                      左手托茶沿,右手拇指中指提起茶蓋,在碗面、碗沿上輕輕撥動,發出聲響,然后將茶蓋半沉入水中,由里向外慢慢滑動,這時只見綠波翻涌,翠葉沉浮,幻影游動。

                      3.三吹三浪

                      飲茶時將茶碗送到嘴邊,從茶碗與茶蓋的縫隙中囁茶,茶水于舌邊、舌根回蕩。如此分三次吞下,咕咕有聲,此時口中是暗香飄動、芬芳亂竄。行家們稱此招為“三吹三浪”。

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